今年の天候は激変。

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温かくなったり、急に寒くなったり・・・気候の激変に心も体も翻弄されています。

でも寒空に鳥が・・・・これは例年の風景ですね。

ところが海の中は別世界。

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色鮮やかな、見たこともないフグが・・毒があるかもわからないので漁師さんもビクビクです。

また、海の生態系が変わってきて、いろいろな季節の魚が入り乱れてます。なぜ今時に夏の魚の タツハモ?、ハンマーヘツド?

冬の魚の中に入り混じってます。

その中で冬に旬を迎える鋭い歯の茶色のヒゲタラ・よろいイタチ魚・幻の魚です。

水揚げが少なく、料亭にしか出回らない貴重な魚です。

見た目は凄く精悍ですが、味は別格。

フグのような真っ白の白身ですが、

生での食感はむっちり、

味わいはまるでハタの様、

昆布締めにするとむっちりとしては他の旨みが凝縮されてそれはもう旨みの極致

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まるで味のぎゅゅっと凝縮したお刺身です。

少しの山葵をのせてお醤油を点とつけて召し上がれば・・もう、えも言われぬ美味しさです。

半生になったお茶漬けは外側が弾力のあり、中がむっちりとして2種の味わいが一度に口の中に・・

しゃぶしゃぶも一瞬くぐらせるだけでもお味と食感が変わります。

今旬の、ヒゲタラと笹漬の組み合わせはいろいろあります。

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年の瀬に、贈り物として大変喜ばれて長く続いているです。

また、新春には晴れやかでめでたい金箔と桜花入りの笹漬も喜ばれて長らく御利用頂いている品です。

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今からでもご贈答、新年のご挨拶用にご利用頂けます。

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かぎ孫、津田孫兵衛