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若狭・小浜(福井県小浜市)ではここのところ日本海を北上するマグロが定置網にかかりだしています。

これは一緒に獲れたやつ・・(笑)(笑)

マグロより値打ちがあるのかな・???(笑)

100キロを超えると大きさの比較が難しい・・・・(笑)

市場の売り子がサイズ比較の為に犠牲になってます。(笑)

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日によっては20本も獲れる時もあり漁師さんはほくほく顔(^。^)。

京都、大阪、金沢、名古屋の市場に出荷されるもの

そのまま滋賀や京都の料亭へ切り身で持ち込む業者もあります。

魚は活きがいいのはこりこりして・・美味しいのですが・・

しかし冷蔵庫で寝かせてアミノ酸が増えるまで熟成させた方が

魚の本当の美味しさがでて・・・これがプロの腕の見せ所です。

御寿司屋さんの寿司ネタへの拘りと手間暇をかける理由は・・・ここが大切ですね。

この手間の差が御鮨の美味しさの違いになります。

マグロはありませんが、同じく熟成させて旨みたっぷりの地元でしか手に入らない笹漬けを御届け致します。

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