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津田孫兵衛のBLOG

津田孫兵衛のBLOG

小浜の魚市場は魚だけではありません。(笑) これから何が出てくるか楽しみ・・(笑)

ここは魚市場ですね。海を泳いでいた猪でしょうか・・(笑) 春は着実に近づいてきています。4月5月に最盛期を迎えるサヨリがちらほらと獲れ出しています。もう既によく肥えていて・・漁期には産卵が済んでスリムになってはしないかと …

衛生課理は食品を作る者にとっては真剣勝負ですね。

これは必需品。 食品工場にとっては手洗い、消毒は何より大切です。 職人さんは工場へ入るのに、まずは健康状態チェック。 今日も元気で○○がうまい( ^^) _U~~・・状態と認められますと 次は粘着ローラー、次は手洗い、温 …

これもすぐれもの

ささささ漬屋の道具第3段 これは何でしょうか。 見た目はペンチ。でもこれはオールステンレスなんですよ。 これも使い始めてから7年、毎日と言っていい程使い続けています。職人さんにとっては包丁と同じく大切なものです。 使用し …

マルチな活躍はどこでも重宝、いや包丁されまする。(笑)

包丁第2弾です。 これは一般的には刺身包丁と称される包丁です。 しかし当社では大きな魚(10cm以上の魚)を捌く時に大活躍をします。 骨を切るのはで出刃包丁ですが、その後は3枚卸、皮ひき、腹すき、そしてささ漬け様に小さく …

職人の道具

ささ漬けは全て女性のきめ細やかな手仕事で造り上げられています。 その中で魚を一匹ずつ捌くはとても大切な工程です。骨を残さずにそして素早く温まらないうちに最小の刃入れで一気に捌きます。 その時使用する柳刃包丁。 新品と半年 …

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