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津田孫兵衛のBLOG

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職人の道具

ささ漬けは全て女性のきめ細やかな手仕事で造り上げられています。 その中で魚を一匹ずつ捌くはとても大切な工程です。骨を残さずにそして素早く温まらないうちに最小の刃入れで一気に捌きます。 その時使用する柳刃包丁。 新品と半年 …

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